Casatiello Napoletano sugna e pepe. Ci sono due cose che sono sinonimo di Pasqua a Napoli la Pastiera di grano e ricotta e il rustico e salato Casatiello Napoletano.
Qualcosa che penserei più come un comfort food per le fredde e umide giornate invernali, qui è comunque un simbolo della primavera. Realizzato solo per le vacanze di Pasqua, mentre il tòrtano però viene realizzato tutto l’anno
Due pani tagliati dallo stesso impasto, l’unica differenza tra loro: uova sode. Forse simbolico della creazione, posso solo indovinare che l’aggiunta di uova a Casatiello lo rende adatto solo per le vacanze di Pasqua. Realizzata in una padella rotonda simile a una padella americana, si dice che la forma simbolizzi la corona di spine.
La ricetta risale almeno al 1600 e dicono, i napoletani cioè, che non è Casatiello senza sugna (o strutto in italiano) grasso di maiale. Servito come parte degli antipasti il giorno di Pasqua, ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, cioè Pasquetta.
Il primo passo in qualsiasi buon Casatiello? Gli ingredienti.
Farina, lievito fresco venduto a cubetti, acqua, sale, pepe e, soprattutto, sugna per l’impasto. Uova sode e un assortimento di salumi e formaggi all’interno.
Per fare Casatiello con 1 kg di farina, 1/2 kg di salumi e formaggi assortiti. Per il nostro Casatiello ha tritato alcuni ciccioli, capicollo, salame napoletano e pancetta coppata. Il pecorino è tipicamente usato, ma questa volta stiamo usando una Caciotta di Avellino.
INGREDIENTI
- Per l’impasto
- 1 kg di farina più extra per arrotolare l’impasto
- 1 torta (.6 once) lievito fresco o una confezione o 2 1/4 cucchiaino di lievito secco attivo
- Acqua calda
- Sale e pepe
- Circa 4 cucchiai di strutto per l’impasto più altro per rivestire l’impasto
- Per il riempimento
- 1/2 kg di salumi e formaggi assortiti
- 6 uova sode
Metodo di cottura
- Versare la farina su un piano di lavoro
- Mescolare sale e una quantità molto generosa di pepe
- Aggiungi lievito (se stai usando lievito secco attivo dovrai prima scioglierlo in circa 1/2 tazza di acqua tiepida)
- Aggiungi un po’ acqua alla volta, lavorandola fino a quando non inizia a formarsi un impasto morbido
- Aggiungi lo strutto e lavoralo completamente nell’impasto
- Continua a lavorare l’impasto, aggiungendo acqua secondo necessità fino a quando l’impasto non è leggermente umido e molto elastico
- Coprire con un asciugamano da cucina e lasciare lievitare 1 ora
- Nel frattempo tritare i salumi e il formaggio
- Lessare e tritare le uova e aggiungerle al composto di salumi
- Dopo che l’impasto è aumentato di un’ora, infarina il piano di lavoro e stendilo in una grande forma rettangolare
- Stendere l’impasto di salumi su tutta la lunghezza dell’impasto iniziando vicino al fondo dell’impasto
- Arrotolare l’impasto come un sigaro, pizzicare i bordi e ricoprirli di strutto
- Riunisci le estremità per formare una forma circolare
- Ungere la padella di Casatiello con lo strutto, lavorare l’impasto nella padella e ricoprire generosamente la parte superiore dell’impasto con strutto
- Copri e lascia lievitare un’ora
- Cuocere a 160o C per circa 1 1/2 o 2 ore
