La scienza del glutine. La popolarità delle diete prive di glutine, anche tra le persone senza sensibilità al glutine o celiachia, potrebbe portarti a chiederti se il glutine fa male. Ma cos’è il glutine, comunque?
Il glutine è un insieme di proteine del frumento. È usato come colla per aiutare il cibo e altri prodotti a mantenere la loro forma. Il glutine può causare reazioni negative in alcune persone, con sintomi e complicazioni.
La scienza del glutine
Le proteine del frumento, dell’orzo e della segale sono fonti di glutine. L’avena e il mais non hanno le stesse proteine, ma poiché entrano in contatto con altri cereali durante la raccolta, possono essere contaminati.
Quando la farina di frumento (o farina con proteine del glutine) viene miscelata con l’acqua, diventa glutine. Le proteine diventano flessibili, appiccicose ed elastiche. Questo lo rende ideale per pastelle e impasti.
Celiachia, sensibilità al glutine e allergie al grano
Le diete prive di glutine sono importanti per le persone celiache e sensibili al glutine .
Celiachia. Una persona su 100 nel mondo è celiaca. È una malattia autoimmune genetica che ti rende sensibile al glutine. Quando lo mangi, una reazione nell’intestino tenue porta a un attacco ai villi, proiezioni simili a dita che aiutano il tuo corpo ad assorbire i nutrienti. La celiachia può portare a complicazioni a lungo termine.
I sintomi della celiachia includono:
Diarrea
Gonfiore o gas
Fatica
Disagio alla pancia
Stipsi
Nausea
Vomito
Anemia
Perdita di densità ossea (osteoporosi) e ossa ammorbidite (osteomalacia)
Pelle pruriginosa o irritata
Ulcere della bocca
Dolori articolari
tuoi sintomi saranno diversi da quelli degli altri. Ad esempio, i bambini hanno maggiori probabilità di avere problemi digestivi rispetto agli adulti.
Sensibilità al glutine. Conosciuta anche come intolleranza al glutine, la sensibilità al glutine provoca sintomi simili alla celiachia, senza danni all’intestino tenue.
È probabile che le persone con sensibilità al glutine presentino sintomi non correlati al loro sistema digestivo.
Problemi di salute che si possono avere
Dolori articolari
Intorpidimento agli arti
Mente nuvolosa
Come per la celiachia, non ci sono molte opzioni di trattamento per la sensibilità al glutine. L’opzione migliore è seguire una dieta priva di glutine .
Allergia al grano. Le allergie al grano sono diverse dalla celiachia e dalla sensibilità al glutine. Qualcuno con un’allergia al grano è allergico alle proteine del grano, che possono essere il glutine. I sintomi di un’allergia al grano possono essere digestivi o possono includere:
Irritazione, prurito e gonfiore intorno alla bocca e alla gola
Prurito e gonfiore della pelle
Congestione
Problemi di respirazione
Se hai un’allergia al grano, dovrai attenerti a una dieta priva di grano.
La scienza sulla glutine: fonti di glutine e alternative
Molti cibi e bevande contengono glutine. Ma puoi evitare determinati tipi di alimenti e ingredienti con una dieta priva di glutine.
Evita cibi e bevande con questi cereali:
Grano (compresi grano duro, monococco, farro, kamut e farro)
Orzo
Segale
Triticale
L’avena è senza glutine, ma può venire a contatto con il glutine durante la produzione. L’avena etichettata senza glutine è generalmente sicura, ma alcune persone celiache potrebbero essere ancora sensibili a loro.
La scienza sulla glutine: cibi comuni
Ci sono molte alternative senza glutine per cibi comuni con glutine, come ad esempio:
Pasta e tagliatelle
Cracker e crostini
Pane
Dolci e prodotti da forno
Preparati per impanatura e pangrattato
Salse e sughi
Tortillas di farina
Birra e bevande al malto
Controlla le etichette degli alimenti e i dati nutrizionali, oppure chiedi alla persona che prepara il tuo cibo di vedere se queste cose contengono glutine:
Barrette ai cereali
Patatine fritte e patatine
Carni a pranzo
Caramella
La minestra
Patatine tortilla
Condimenti per insalata, salse e marinate
Succedanei della carne
Uova da ristorante (alcuni usano la pastella per pancake come addensante per le uova strapazzate).
Poiché il glutine è un agente legante
Viene utilizzato anche in alcuni prodotti non alimentari:
Cosmetici come rossetto, lucidalabbra e balsamo per le labbra
Prodotti dentali
Vitamine e integratori alimentari
Droghe e farmaci
Pasta giocattolo
Le alternative agli ingredienti tipici con glutine includono:
Farina: farina di mandorle, farina di cocco, amido di mais, miglio, farina di piselli, fecola di patate, farina di soia
Avena: amaranto, grano saraceno, sorgo
Addensante: gomma di guar
Cereali: riso integrale, riso bianco, riso selvatico, quinoa
Altro: mais, patate
Complicazioni di andare senza glutine
Le diete prive di glutine sono diventate popolari tra le persone che non hanno sensibilità al glutine o celiachia. Possono credere che:
Una dieta senza glutine ti aiuterà a perdere peso.
La tua salute generale migliora.
Avrai una migliore salute gastrointestinale.
Le tue prestazioni atletiche miglioreranno.
Ma non ci sono ricerche a sostegno di queste affermazioni.
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Meno nutrienti. Potresti chiederti se le alternative senza glutine siano più salutari. Alcuni studi hanno scoperto che le persone che seguono una dieta priva di glutine tendono ad aumentare di peso. Questi alimenti spesso hanno anche meno nutrienti come ferro, calcio e fibre e più zuccheri e grassi.
Costi maggiori. Prima di impegnarti in cibi senza glutine, pensa al costo. La maggior parte degli alimenti senza glutine ha un prezzo più alto di quello che sostituiscono. Le spese di una dieta senza glutine possono essere significative.
Autore: Paolo Tescione. Inizia In Tarda Età La Passione Di Blogger E Subito Riesce A Fondare Alcuni Blog In Vari Settori Con Oltre 40milioni Di Visite. Specialista Blogger, Seo, Copywriter, Digital Marketing E Marketing Del Salone. Il suo profilo social Facebook
