Pastiera napoletana, il dolce del venerdi santo

Pastiera napoletana, di Napoli, la pastiera napoletana è diventata una delle preferite in tutta Italia durante il periodo pasquale. Come tutte le buone ricette, le origini sono leggendarie. Alcuni lo attribuiscono a uno dei conventi di Napoli, mentre altri sostengono che, come la stessa città di Napoli, abbia origini pagane greche.

Qualunque sia la verità, gli ingredienti  ricotta, buccia candita, acqua di fiori d’arancio evocano perfettamente i sapori e i profumi della primavera nel golfo di Napoli. La ricetta originale prevede chicchi di grano cotto, che sono disponibili in tutta Italia in questo periodo dell’anno. Se non riesci a trovarli nella tua gastronomia locale, puoi sostituirli con il riso arborio o un altro tipo di risotto.

Pastiera napoletana: procedimento pasta frolla

• Inizia facendo la pasticceria. Metti la farina, lo zucchero e il burro in una ciotola e strofina insieme alle dita fino a quando non ha la consistenza del pangrattato. Aggiungere l’uovo e mescolare con le mani fino a quando non si combinano.
• Aggiungere l’acqua un po’ alla volta, mescolando bene, fino a quando il composto non si riunisce per formare un impasto . potrebbe non essere necessario utilizzare tutta l’acqua.
• Forma l’impasto in una palla, avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora per raffreddare

Ripieno

• Nel frattempo, fai il riempimento. Metti il cotto di grano in una casseruola e aggiungi il latte, il burro e la scorza di limone. Portare a ebollizione, quindi ridurre a ebollizione, mescolando tutto il tempo fino a cottura ci vorranno circa 20-25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
• Metti le uova in una ciotola con lo zucchero e frulla fino a quando le uova diventano pallide.
• Metti la ricotta in un frullatore e fai blitz fino a quando non ha la consistenza della panna montata. Aggiungilo al composto di uova e zucchero, piegandolo con una spatola.
• Aggiungere il composto di grano raffreddato, la buccia candita, l’acqua di fiori d’arancio e la pasta di vaniglia nella miscela di ricotta. Mescolare insieme fino a quando non si combinano e mettere da un lato.
• Preriscaldare il forno a 160°C/gas mark 3 e imburrare una tortiera da 24 cm x 4 cm
• Spolverare una superficie pulita con zucchero a velo e stendere uniformemente la pasta frolla, foderando accuratamente la tortiera. Pungere il fondo con una forchetta e versare il ripieno, tagliando la pasta dai bordi della scatola per lasciare un bordo pulito. Riserva qualsiasi pasta di ricambio per decorare e formare una palla.

Decorare

• Stendere la palla in uno strato uniforme. Usando una mola di pasta, taglia 8 strisce abbastanza lunghe da essere posizionate sulla tortiera. Posiziona 4 di loro attraverso la parte superiore della pastiera in una direzione e poi posiziona le altre 4 in diagonale per creare forme di losanga.
• Taglia i bordi delle strisce contro il bordo della scatola e metti la pasteria nel forno per cuocere per 1 ora. Trascorso questo tempo, copri la parte superiore con un pezzo di pellicola di latta e cuoci per altri 30 minuti. Lascialo raffreddare completamente nella scatola prima di girarlo con cura
• Servi la pastiera fredda con un caffè espresso italiano di buona qualità. Fa una deliziosa colazione pasquale, accompagnamento a tè pomeridiano o dessert.