Stufato di manzo in salsa di vino rosso. Questa è la ricetta per eccellenza per lo stufato di manzo con vino rosso.
Si tratta un taglio lungo e stretto che è estremamente magro ma diventa tenero e rimane umido. Non usa brodo, demiglace o persino acqua nel suo stufato, facendo affidamento sul vino rosso robusto per la salsa dal sapore profondo.
Stufato di manzo in salsa di vino rosso: Ingredienti
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 libbre di bistecca di ferro di manzo tagliata o mandrino, tagliati in 8 pezzi
- Sale
- Pepe nero appena macinato
- 1 tazza di cipolla tritata finemente
- un cucchiaio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- Una bottiglia di vino rosso secco da 750 millilitri
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- Un pezzo di pancetta da 5 once
- 10 cipolle cipollini perlate o piccole, sbucciate
- 15 funghi cremini
- 10 carote per bambini, sbucciate
- Zucchero
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Passo 1
Preriscaldare il forno a 350°. In una grande casseruola di ghisa smaltata, sciogliere il burro in 1 cucchiaio di olio d’oliva. Disporre la carne nella casseruola in un unico strato e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco moderatamente alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, 8 minuti.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla non è ammorbidita, 5 minuti. Aggiungi la farina e mescola per ricoprire la carne con essa. Aggiungere il vino, le foglie di alloro e il timo, condire con sale e pepe e portare a ebollizione, mescolando per sciogliere eventuali pezzi marroni attaccati sul fondo della pentola.
Passo 2
Copri la casseruola e trasferiscila in forno. Cuocere lo stufato per 1 ora e mezza, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa è saporita.
Passo 3
Nel frattempo, in una casseruola, coprire la pancetta con 2 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire per 30 minuti. Scolare la pancetta e affettarla spessa 1/2 pollice, quindi tagliare le fette in lardoni larghi 1 pollice.
Passo 4
In una padella capiente, unire la pancetta, le cipolle perlate, i funghi e le carote. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1/4 tazza d’acqua e un grande pizzico ciascuno di zucchero, sale e pepe. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutta l’acqua non è evaporata, 15 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco vivo, mescolando, fino a quando le verdure sono tenere e ben dorate, circa 4 minuti.
Passo 5
Per servire, mescola alcune verdure e lardoni nello stufato e spargi il resto sopra come guarnire. Guarnire con un po’ di prezzemolo tritato e servire.
Abbinamenti suggeriti
Cabernet Sauvignon robusto e di frutta scura.
